O 11° episódio do “Alimentos Seguros na Cantu Responde” fala sobre armazenamento de alimentos embutidos. O quadro é desenvolvido por estudantes da disciplina de Higiene do curso de Engenharia de Alimentos e por bolsistas e voluntários, através do projeto de extensão “Alimentos Seguros na Cantu”, coordenado pela professora-doutora Eduarda Molardi Bainy, e veiculado na Rádio Campo Aberto FM, toda quarta-feira, às 15:30h, dentro do Programa Tarde em Movimento.
No quadro são tiradas dúvidas sobre o preparo de alimentos e também muitas dicas para o preparo correto de alimentos.
Dúvidas podem ser enviadas para o email alimentosuffs@gmail.com que o curso de Engenharia de Alimentos irá responder.
No link (logo abaixo do texto) você confere o áudio do Episódio 11 sobre o “armazenamento de alimentos embutidos”, com a aluna Adriana Chagas
Episódio 11:
Tema: Como armazenar alimentos embutidos
Com a aluna Adriana Chagas
Professora/coordenadora: Eduarda Molardi Bainy
No assunto de hoje é sobre qual a melhor maneira de armazenar corretamente embutidos, elencando alguns cuidados principais.
A temperatura de armazenamento dos embutidos, como calabresa, salsicha, presunto, mortadela, entre outros, deve ser entre 0°C e 4°C, ou seja, sob refrigeração na geladeira. Caso seja um embutido maturado, como salame, pode armazenar em temperatura ambiente, desde que seja um local fresco, sem insetos, limpo e seco. Pois com a umidade pode ocorrer o crescimento de microrganismos e deterioração desses embutidos.
Caso não faça o consumo em um curto período, os embutidos secos, como salame, podem ser congelados. Após o descongelamento, é importante que seja consumido completamente e deve ser armazenado sob refrigeração, não podendo mais ser mantido em temperatura ambiente. E não congelar novamente os alimentos após descongelados pois aumenta a chance de contaminação e há perda da qualidade dos produtos.
É importante que os embutidos sejam mantidos em suas embalagens originais e após abertos, devem ser transferidos para potes fechados e individuais. Atenção, não misturar diferentes produtos em um mesmo recipiente para evitar a chance de contaminação cruzada, ou seja, a transferência de contaminação de um alimento para outro alimento, bem como, alterações indesejadas de sabor.
Os salames, algumas vezes são envolvidos por uma camada de mofo branca que deve ser removida somente na hora do consumo. O mofo branco na superfície do salame é um fungo considerado seguro que é empregado para maturação do salame para dar sabor e aroma desejáveis. Algumas dicas importantes para a compra e consumo de salame são:
• NÃO comprar e não consumir salame que tenha mofo de coloração esverdeada, esse é tóxico e pode causar intoxicação alimentar.
• O mofo branco deve ser removido somente antes do consumo e remover também o envoltório que cobre o salame.
Crédito: Projeto de Extensão Alimentos Seguros na Cantu – UFFS – Campus Laranjeiras
CONFIRA abaixo o áudio do 11º episódio
Fonte: Departamento Jornalismo/UFFS
Postado por: Jakeline - Laranjeiras do Sul
15/05/2024
